Interpretar una gráfica de actividad enzimática

La actividad de una enzima NO crece sin parar con la temperatura: sube hasta un ÓPTIMO y a partir de ahí cae en picado, porque la enzima se desnaturaliza y pierde la forma que necesita para funcionar. La curva tiene por tanto dos tramos: subida y caída brusca. Con el pH pasa lo mismo: hay un pH óptimo y la actividad baja a los dos lados. Con la CONCENTRACIÓN DE SUSTRATO la curva es distinta: sube y se aplana, porque llega un momento en que todas las enzimas están ocupadas y añadir más sustrato ya no aumenta nada; eso se llama saturación y NO es desnaturalización.

El fallo típico. Dicen que más temperatura siempre da más actividad, sin ver el óptimo a partir del cual la enzima se desnaturaliza y cae en picado.