Wenn ich das gewusst hätte: o que teria acontecido e não aconteceu

O arrependimento e a censura, que é para o que existe esta forma. Monta-se com hätte ou wäre mais o particípio. E com modal aparece o duplo infinitivo, a construção mais estranha do alemão: Ich hätte kommen können, não gekonnt.

O erro típico. Usar o Konjunktiv II de presente para falar do passado. E no duplo infinitivo, escrever o particípio do modal: Ich hätte kommen gekonnt é o erro clássico. O terceiro é de auxiliar: escolhe-se hätte ou wäre com o critério do Perfekt.

Porque te escapa a ti. O português tem «se eu soubesse» e «se eu tivesse sabido» bem separados, e usa-os muito, por isso a distinção presente/passado está instalada. O que não existe é o duplo infinitivo: essa peça é nova de raiz.